Le saviez-vous ? L’escargot de Bourgogne désigne en réalité « l’helix Pomatia », une variété d’escargots sauvages autrefois très répandue dans nos vertes régions, qui a inspiré le cuisinier de l’intendant de Napoléon pour inventer la traditionnelle recette des escargots à la bourguignonne (avec beurre, ail, persil et échalottes). Que diriez-vous de rajouter un vin de Bourgogne réputé, le Chablis ?
Découvrez ci-dessous comment cuisiner de succulents escargots au Chablis
Ingrédients
Alain DOIRE / BFC Tourisme
6 douzaines d’escargots décoquillés
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d’ail
100 g de beurre
1 bouquet de persil
250g de crème de Bresse épaisse
25 cl de Chablis
Sel
Poivre
Au fourneau !
Préparation
Egoutter les escargots.
Couper les champignons en lamelles.
Hacher les échalotes, l’ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faires rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter. Ajouter les escargots et mélanger.
Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.
Ajouter alors la crème et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud dans des cassolettes.
Et bon appétit !
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