Produit de charcuterie typiquement français, l'andouillette est principalement élaborée à partir de viande de porc mais aussi parfois de veau. Souvent consommée l'été et cuite au barbecue, nous vous conseillons plutôt de la cuisiner avec deux produits bourguignons qui s'accordent parfaitement avec celle-ci : du Chablis et de la moutarde.
La recette pour préparer de délicieuses andouillettes au Chablis et à la moutarde
Ingrédients
Fallot
4 andouillettes
25 cl de Chablis
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (de Dijon !)
4 échalotes
1 c à soupe de Saindoux
30 g de beurre
Marc de Bourgogne (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Au fourneau !
Pelez et hachez les échalotes.
Piquez les andouillettes à la pointe d’un couteau.
Faites dorer les andouillettes 5 mn à la poêle avec le saindoux, les flamber au Marc si vous le souhaitez. Retirer les andouillettes et faire dorer les échalotes puis retirer le gras de cuisson.
Mouiller avec le Chablis, faire bouillir 2 mn puis baisser le feu.
Remettre les andouillettes dans le vin et laisser mijoter 20 mn à découvert sur feu doux.
Les retirer et réserver au chaud.
Porter le jus de cuisson à ébullition, incorporer le beurre et retirer du feu.
Ajouter la moutarde et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse dont vous napperez les andouillettes. Servir aussitôt.
Et bon appétit ! (A savourer avec le restant de la bouteille de Chablis)
