Le Toutché ou gâteau de ménage est une institution dans le Doubs ou le Jura. Il s’agit d’une pâte briochée recouverte d’une préparation d’œufs, de crème et de sucre que l’on appelle “goumeau” plus rarement "quemeau", notamment dans le Doubs. Dans le Haut-Jura, il est souvent nommé "papet".
Les ingrédients pour la pâte
- 250g de farine
- 25g de sucre blond de canne
- 1 œuf
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 6 cl de lait
- 1/4 de cube de levure de bière
- 1 cuillère à café rase de sel
Pour le goumeau :
- 75g de sucre
- 25cl de crème
- 2 œufs
Au fourneau
Sortir le beurre du réfrigérateur. Faire tiédir le lait et ajouter la levure, bien délayer le tout.
Dans un saladier, mettre la farine puis faire un puits dans lequel ajouter l’œuf, le sucre, le sel, l’huile, ainsi que la levure délayée dans le lait.
Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, puis incorporer le beurre ramolli.
Travailler correctement la pâte et la mettre en boule. La laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2h, couvert d’un linge humide.
Dans un moule à tarte, verser un peu de farine pour éviter que la pâte colle.
Étaler la pâte dans le moule, puis réserver.
Préchauffer votre four à 210°.
Préparer le goumeau en mélangeant au fouet les œufs, la crème et le sucre.
Une fois prêt, le verser dans le moule à tarte.
Enfin, enfourner le gâteau pendant 25 minutes environ.
Une double facette,
Salé ou sucré ?
Cette recette saura ravir les becs sucrés comme les amateurs de salé, vous l'aurez deviné, vous pouvez la déguster aussi bien à l'apéritif, en plat principal ou en désert ! (On vous voit déjà venir avec votre menu 100% Toutché). Une recette simple, locale et aux multiples facettes, que demander de plus ?
Vous l'entendez depuis tout petit, le terme "goumeau", expression authentique est indissociable des Montagnes du Jura. Elle désigne une préparation culinaire à base d'œufs et de crème fraîche, formant la base du célèbre gâteau de ménage. En Lorraine, cette même préparation porte le nom de "migraine", tandis que dans le reste de la France, on la désigne simplement comme "un appareil".
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