Journée en Auxerrois

*** Offre valable pour les groupes, à partir de 15 participants ***

Rendez vous à Chemilly sur Yonne.
Visite d’une entreprise de transformation de saumon, « Le Borvo ».
Sur un site exceptionnel, qui est une réplique de la saline royale d’Arc et Senans, présentation, à travers un parcours de 400 m2, d’une saga familiale qui conduit un restaurateur reconnu (ancien chef cuisinier étoilé Michelin) à devenir l’initiateur d’une recette gastronomique unique de fumage de saumon. Aperçu de l’évolution des modes de conservation du poisson, des origines à nos jours. Découverte d’un savoir-faire original de transformation, dont l’art du tranchage manuel pratiqué devant le public. Dégustation de saumon fumé à l’issue de la visite.

Déjeuner typique,

Route en direction de Massangis.
Balade à bord du « P’tit Train de l’Yonne »,
C’est au doux rythme d’antan que vous voyagerez sur l’ancien tracé du « tacot », chemin de fer départemental qui fonctionna de 1880 à 1951, traversant les bourgs réputés de Chablis et Noyers. Au cours d’un magnifique voyage d’une heure, vous découvrirez la beauté des paysages de Bourgogne et des sous-bois de la paisible vallée du Serein.

Visite des Caves Bailly Lapierre, haut lieu du Crémant de Bourgogne, situées en plein cœur du vignoble auxerrois, qui occupent de très anciennes carrières de plus de 4 ha de carrières souterraines de roches calcaires entièrement consacrées à l’élaboration du Crémant de Bourgogne. Les vignerons de l’Auxerrois y élaborent depuis 1972 des vins effervescents issus de raisins nobles, vendangés à la main, vinifiés et élevés patiemment. Dégustation de Crémant à l’issue de la visite.